卵：読谷村「はなファーム」で生産された地養卵は、安全性抜群のEM（有用微生物群）地養素によって育てられています。海藻やフーチバー（よもぎ）の粉末等を与えることにより、生臭さが消えコクや甘味が格段に強く、さらにはEM要素によってコレステロール値が通常の卵より約30％低くなった“こだわりたまご”です。卵自体の旨みや甘味がスイーツや親子丼等の味を大きくふくらませます
※EMとは、琉球大学で開発された、乳酸菌、酵母、光合成細菌を主体とし、安全で有用な微生物を共生させた多目的生物資材です

鶏肉：沖縄県北部やんばるの大自然で育てられた新鮮な「やんばる若鶏」をはじめ、国産の良質な鶏肉を使用しております

豚肉：やんばる若鶏同様に、やんばるの自然の中で育った「山原豚」は脂の旨みが際立つ全国トップクラスの豚肉です

黒糖：そのとき最も出来の良い県産黒糖から、甘みとコクのバランスが素晴らしい黒みつやお菓子が作られます

抹茶：抹茶とグリーンティーは京都・宇治の「丸久小山園」から仕入れた特選素材。お茶の本場・宇治のお抹茶は味、香り、渋み、すべてが最上級の味わいです

醤油：京都の老舗醤油店「松野醤油」を使用。木樽で熟成された昔作りのお醤油です

七味：当店では通常の赤い七味とは違い、山椒の香り豊かな京都・原了郭「黒七味」を使用しております。是非おうどんや丼で“京のかおり”をお楽しみください

天かす：当店の天かす（揚げ玉）は、材料、油を厳選して手作りしております。是非はいからうどんをご賞味いただき、コクと旨みを楽しんでください

お揚げ：京都の人が親しみを込めて「お揚げさん」と呼ぶ油揚げは、豆腐の名店「京とうふ藤野」で作られた、市販のものとは味も食感もまるで別物の逸品を使用しております。どうぞきつねうどんをご賞味いただき、「本物のお揚げさん」の味をお楽しみください

九条ねぎ：京野菜を代表する野菜として、今や九条ねぎは全国的に有名な素材になりました。京都の農家から仕入れた素晴らしい香りの青ねぎが、火を通すことによりとろける甘みを醸し出します

ちりめん山椒：当店店長の実家は京都・祇園にある割烹料理店、祇園白川「割烹さか本」。ミシュランガイドで星を獲得した有名店仕込の”一流の味”ちりめん山椒は必食の価値ありです

うどん：秋田稲庭、群馬水沢、香川さぬきの「日本三大うどん」をはじめ全国を食べ歩き、探しぬいた当店の麺は、温かいおうどんは「やわやわ」「もっちり」、冷たいおうどんは「しこしこ」「しゃっきり」と、食感の違いを楽しめます

うどんつゆ：全国から選び抜いた鰹節、昆布、鯖節、鰯節をはじめとした7種類の出汁素材、京都・松野の醤油、沖縄・粟国の塩を絶妙な配合で組み合わせた、本場京都の「最後まで飲み干せるおいしいお出汁」をお楽しみください