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うちなぁ～料理定番の『ソーキ汁』を作ってみました！ - 沖縄総合情報サイト・沖縄観光情報、沖縄タウン情報から沖縄生活・移住情報まで網羅
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たま～に手の込んだ料理を作りたい症候群に駆られる私。
そんなとき、洋食だと本を見れば計算通りの味が出る物だと信じている私は、
うちなぁ～料理を作ります。
教えてくれた人のてぃあんだ～っていうか、そぅ奥深いんだよなぁ、これが。
うちなぁ～料理の仕入れは市場が断然オススメです。
「おばちゃん、ソーキ汁を作りたいんだけど…」と、
'ちょっと教えて～'モードを可愛く（!?）聞くと、忙しいはずのおばちゃんも
「あい、ソーキはねぇ…」とコツを教えてくれる。
でもでも、今回はスーパーから仕入れ作りました。
さぁて、味のうるさい長女の判定は！
取材・撮影：Asuka 取材日：2013/11/17
買い出し
4人家族が翌日までいただけるにはこのくらいの量かな。
ソーキ肉がひとパック800円台。大根は一本298円、北海道産のなま昆布も298円。
ゆっくりの日曜日、夕食までの時間にはまだ早い17：00に作り始めました。
調理開始
真っ先にやるのはお鍋二つに水を張り、一つは鰹節（手のひら二つ分）でだしを取ります。
もう一つはソーキ肉をサッと湯通しするためのもので、酢を100cc～150cc入れます←これ、おばあちゃん知恵！
酢の理由は後で説明することとして、ソーキ肉の脂身がちょっと多いので、包丁を立てて削ぎとります。酢を入れたお湯・中火に入れます。
酢の理由は後で説明することとして、ソーキ肉の脂身がちょっと多いので、包丁を立てて削ぎとります。酢を入れたお湯・中火に入れます。
このアクはとって捨てましょう。このくらいのアクを3回とれば、コンロ（火）からおろして一つ一つ
肉を（特に骨の部分も）丁寧に指の腹でなで洗いし、ザルにとっておきます。
袋には折り畳まれた昆布が5本入っていました。料理に使ったのは3本です。
たっぷりの水で浸しもどします。残った昆布の保管は、ジップロックに入れて常温が良いとされますが、
長期間の場合は冷蔵庫へ！
水で浸し、もどしていた昆布は指の腹でヌメリを丁寧にとり、結んでいきます。
一本で5、6個の結びが作れたら、切り離していきます。
大根を大きめの短冊に切り、鰹だしをとった鍋に入れていきます。火加減は強火。
このとき結んだ昆布も入れます。沸騰してきたらザルにとっておいたソーキ肉を入れて強火で炊きます。
この時点で時間は18：10、ちびまる子ちゃんがTVから流れていました。
強火で炊いて沸騰してきたら、中火にし、また沸騰してきたら弱火へと切り替えて行きます。
ここで塩を入れて味を、醤油で色を調えていきます。
鍋のふたを軽くあけてトロトロと炊いていくといいですよ。
さて、ソーキ肉を湯通しする際に入れた酢。これは肉を炊いた時、
鍋にこびりつくアクを取り易くするためのコツでした！スッと落ちるので楽ちんっ！！
長女の判定
さて、時間は19：30。子ども達もお風呂も済ませ、食卓へ。
さぁ、長女の感想は…「お母さん、最高！美味しい。おばあちゃんの味に似ている」って。
ん、どんな褒め言葉より嬉しい！
ソーキ汁はソーキそばにもできるから翌日はソーキそばです！
他のうちなー女性に聞いてみた
Adani
Asukaさんソーキ汁おいし～いよね～。
豚肉は「長寿の源」なんて言われる健康食材の一つですが、 ソーキ汁はソーキを煮込むことで脂分が浮き出てくるので、 アクと一緒に脂分を引いてしまうとカロリーが抑えられていいです。
ソーキも「軟骨ソーキ」より、ちょっとグロテスクですが「骨付きソーキ」 の方がお出汁が出てジョートーですよ。 ソーキと骨、大根、昆布のお出汁で充分おいしくなるので塩分は控えめに。
豚肉は「長寿の源」なんて言われる健康食材の一つですが、 ソーキ汁はソーキを煮込むことで脂分が浮き出てくるので、 アクと一緒に脂分を引いてしまうとカロリーが抑えられていいです。
ソーキも「軟骨ソーキ」より、ちょっとグロテスクですが「骨付きソーキ」 の方がお出汁が出てジョートーですよ。 ソーキと骨、大根、昆布のお出汁で充分おいしくなるので塩分は控えめに。
Ayano
おいしそーにできましたね～
でも、さらにもっとおいしくいただくために、 フーチバー（よもぎ）や20日ねぎ（わけぎ）をトッピングすると、 栄養的にも香りもよくなります。 お好みでコーレーグースーを少したらす人もいるよね。 色々と「ちょい足し」を楽しめるシンプルな料理です。
でも、さらにもっとおいしくいただくために、 フーチバー（よもぎ）や20日ねぎ（わけぎ）をトッピングすると、 栄養的にも香りもよくなります。 お好みでコーレーグースーを少したらす人もいるよね。 色々と「ちょい足し」を楽しめるシンプルな料理です。
今回の調理の情報
【分量】
◇大人2人＋子供2人の2食分 = 8食分
【予算（調味料、光熱費除く）】
◇約1976円 …一食当たり約247円
【材料とお値段】
◇ソーキ肉 …１パック800円×2 = 1600円
◇大根 …298円（2/3本を使用）
◇北海道産のなま昆布 …298円（3/5を使用）
◇かつお節…2掴み（お出汁用）
◇塩…適量
◇醤油…適量（色づけ程度）
【調理時間】
◇約2時間30分
【判定員】
◇味にうるさい長女
◇大人2人＋子供2人の2食分 = 8食分
【予算（調味料、光熱費除く）】
◇約1976円 …一食当たり約247円
【材料とお値段】
◇ソーキ肉 …１パック800円×2 = 1600円
◇大根 …298円（2/3本を使用）
◇北海道産のなま昆布 …298円（3/5を使用）
◇かつお節…2掴み（お出汁用）
◇塩…適量
◇醤油…適量（色づけ程度）
【調理時間】
◇約2時間30分
【判定員】
◇味にうるさい長女
うちなぁ～料理定番の『ソーキ汁』を作ってみました！
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