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たま~に手の込んだ料理を作りたい症候群に駆られる私。
そんなとき、洋食だと本を見れば計算通りの味が出る物だと信じている私は、
うちなぁ~料理を作ります。
教えてくれた人のてぃあんだ~っていうか、そぅ奥深いんだよなぁ、これが。
うちなぁ~料理の仕入れは市場が断然オススメです。
「おばちゃん、ソーキ汁を作りたいんだけど…」と、
'ちょっと教えて~'モードを可愛く(!?)聞くと、忙しいはずのおばちゃんも
「あい、ソーキはねぇ…」とコツを教えてくれる。
でもでも、今回はスーパーから仕入れ作りました。
さぁて、味のうるさい長女の判定は!
取材・撮影:Asuka 取材日:2013/11/17

買い出し

4人家族が翌日までいただけるにはこのくらいの量かな。 ソーキ肉がひとパック800円台。大根は一本298円、北海道産のなま昆布も298円。 ゆっくりの日曜日、夕食までの時間にはまだ早い17:00に作り始めました。

調理開始

真っ先にやるのはお鍋二つに水を張り、一つは鰹節(手のひら二つ分)でだしを取ります。 もう一つはソーキ肉をサッと湯通しするためのもので、酢を100cc~150cc入れます←これ、おばあちゃん知恵!
酢の理由は後で説明することとして、ソーキ肉の脂身がちょっと多いので、包丁を立てて削ぎとります。酢を入れたお湯・中火に入れます。
このアクはとって捨てましょう。このくらいのアクを3回とれば、コンロ(火)からおろして一つ一つ 肉を(特に骨の部分も)丁寧に指の腹でなで洗いし、ザルにとっておきます。
袋には折り畳まれた昆布が5本入っていました。料理に使ったのは3本です。 たっぷりの水で浸しもどします。残った昆布の保管は、ジップロックに入れて常温が良いとされますが、 長期間の場合は冷蔵庫へ!
水で浸し、もどしていた昆布は指の腹でヌメリを丁寧にとり、結んでいきます。 一本で5、6個の結びが作れたら、切り離していきます。
大根を大きめの短冊に切り、鰹だしをとった鍋に入れていきます。火加減は強火。 このとき結んだ昆布も入れます。沸騰してきたらザルにとっておいたソーキ肉を入れて強火で炊きます。 この時点で時間は18:10、ちびまる子ちゃんがTVから流れていました。
強火で炊いて沸騰してきたら、中火にし、また沸騰してきたら弱火へと切り替えて行きます。 ここで塩を入れて味を、醤油で色を調えていきます。 鍋のふたを軽くあけてトロトロと炊いていくといいですよ。
さて、ソーキ肉を湯通しする際に入れた酢。これは肉を炊いた時、 鍋にこびりつくアクを取り易くするためのコツでした!スッと落ちるので楽ちんっ!!

長女の判定

さて、時間は19:30。子ども達もお風呂も済ませ、食卓へ。 さぁ、長女の感想は…「お母さん、最高!美味しい。おばあちゃんの味に似ている」って。 ん、どんな褒め言葉より嬉しい! ソーキ汁はソーキそばにもできるから翌日はソーキそばです!

他のうちなー女性に聞いてみた

Adani
Asukaさんソーキ汁おいし~いよね~。
豚肉は「長寿の源」なんて言われる健康食材の一つですが、 ソーキ汁はソーキを煮込むことで脂分が浮き出てくるので、 アクと一緒に脂分を引いてしまうとカロリーが抑えられていいです。
ソーキも「軟骨ソーキ」より、ちょっとグロテスクですが「骨付きソーキ」 の方がお出汁が出てジョートーですよ。 ソーキと骨、大根、昆布のお出汁で充分おいしくなるので塩分は控えめに。
Ayano
おいしそーにできましたね~
でも、さらにもっとおいしくいただくために、 フーチバー(よもぎ)や20日ねぎ(わけぎ)をトッピングすると、 栄養的にも香りもよくなります。 お好みでコーレーグースーを少したらす人もいるよね。 色々と「ちょい足し」を楽しめるシンプルな料理です。

今回の調理の情報

【分量】
◇大人2人+子供2人の2食分 = 8食分

【予算(調味料、光熱費除く)】
◇約1976円 …一食当たり約247円

【材料とお値段】
◇ソーキ肉 …1パック800円×2 = 1600円
◇大根 …298円(2/3本を使用)
◇北海道産のなま昆布 …298円(3/5を使用)

◇かつお節…2掴み(お出汁用)
◇塩…適量
◇醤油…適量(色づけ程度)

【調理時間】
◇約2時間30分

【判定員】
◇味にうるさい長女

うちなぁ~料理定番の『ソーキ汁』を作ってみました!


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